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面粉加工設(shè)備對小麥的潤麥時(shí)間應(yīng)控制在多久合適?
發(fā)布時(shí)間:2017-08-16 來源:
小麥在進(jìn)行加工生產(chǎn)之前需要先潤麥,這是面粉加工設(shè)備中須要經(jīng)歷的工藝步驟,如果小麥不進(jìn)行潤麥會(huì)影響面粉質(zhì)量,因此我們要合理把控小麥的潤麥時(shí)間,那么般來說面粉加工設(shè)備對小麥的潤麥時(shí)間應(yīng)控制在多久合適?河南糧院機(jī)械制造有限公司為您詳細(xì)解析下這個(gè)問題!
原料經(jīng)過面粉加工設(shè)備著水機(jī)之后,剛加入的水主要集中在麥粒表面,對于原料的整體來講,水分的分布也不均衡,因此著水后的小麥須密閉靜置,通過傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。要實(shí)現(xiàn)這點(diǎn),關(guān)鍵因素就是足夠的潤麥時(shí)間。小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透般要8h,而完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)物理化學(xué)的結(jié)合、體積膨脹與發(fā)熱等反應(yīng),并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構(gòu)中約需要12h,但要通過籽粒之間的傳導(dǎo),實(shí)現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要更長的時(shí)間。當(dāng)采用次著水工藝時(shí),潤麥時(shí)間般控制在16-30h之間。采用兩次著水工藝時(shí),通常第次大于第二次,相應(yīng)第次潤麥時(shí)間為20h左右,第二次潤麥時(shí)間為16h左右。
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